Вакуумното
запечатване е бърз и ефикасен начин за удължаване живота и запазване свежестта
на хранителните продукти. При този метод се отнема един или повече от
елементите, които причиняват разваляне на храната. Вакуумното запечатване
отнема кислорода, от който се нуждаят микробите, които се размножават в
хранителна среда и развалят храната.
Вакуумното
опаковане има някои предимства:
- Хранителните продукти запазват своята свежест и вкус от три до пет пъти
по-дълго време, отколкото с обичайните методи на съхранение, защото не са в
контакт с кислорода;
- Храните запазват своята структура и външен вид, защото микроорганизмите
не могат да живеят във вакуумна среда;
- Избягва се изсушаването в охладителните камери, тъй като хранителните
продукти вече не се дехидратират от контакта със студения и сух въздух;
- По-сочните продукти не изсъхват, защото няма въздух, който да отнеме
влагата от тях;
- По-мазните хранителни продукти не гранясват, тъй като не са в контакт с
кислорода;
- Достъпът на насекоми и други живи организми е ограничен, тъй като те се
нуждаят от кислород, за да живеят и да се размножават;
- Месото и рибата се мариноват за минути при вакуумиране в метална
консерва. Това е така, понеже кислородът се отстранява от консервата, порите на
месото или рибата се отварят и така маринатата прониква по-лесно;
- Разходите за храна намаляват, понеже хранителните продукти траят
по-дълго време (ще има по-малко развалена храна, която да се изхвърля).
- Нехранителните продукти също се предпазват от корозия и влага чрез
вакуумното опаковане. Например, античните сребърни прибори няма да потъмнеят,
ако са вакуумно опаковани. А при вълнените пуловери- насекомите нямат достъп, а
те самите са с максимално намален обем;
Вакуумното опаковане не е
алтернатива на консервирането и дехидратацията
Вакуумно
запечатаните хранителни продукти ще съхранят свежестта си по-дълго време от
тези, които се съхраняват в традиционни опаковки. И въпреки това трябва да
помним, че вакуумната опаковка не е алтернатива на съхраняването в хладилник.
Разбира се, не е наложително да съхранявате вакуумирана зърнена закуска в
хладилник, за разлика от месото, млечните и други продукти, които го изискват.
